Wereldrecord carpaccio moet naar Borne

Als het aan restaurant Kir ligt, ligt straks de grootste carpaccio ter wereld in Borne. Tijdens de Melbuul’ndagen gaat het restaurant een carpaccio maken van maar liefst 30 vierkante meter. Daarmee wil Kir een bestaande recordpoging van 27 vierkante meter overtreffen. En zodra het wereldrecord op tafel ligt, mag het publiek aanvallen.

De bijzondere stunt heeft alles te maken met het twintigjarig bestaan van Kir. In oktober is het precies twintig jaar geleden dat het restaurant in Borne de deuren opende. Justin en Sophie van KIR zochten naar een manier om dat jubileum niet alleen binnen het restaurant te vieren. “Borne is ons verzorgingsgebied natuurlijk. We wilden daarom ook iets leuks en iets ludieks voor Borne doen. Als waardering voor die twintig jaar.”

Het record staat op 27 vierkante meter

Al brainstormend kwam het team uit bij een gerecht dat al jaren onlosmakelijk met Kir verbonden is: carpaccio. Het is volgens Lutke Veldhuis het meest verkochte voorgerecht van het restaurant en Kir heeft zelfs al een XXL-variant op de kaart. “Het is in ieder geval ons meest verkochte voorgerecht en ik denk dat we daar ook wel een beetje om bekendstaan. Als we een pizzeria waren geweest, hadden we misschien de grootste pizza gemaakt. Dit past gewoon bij ons.”

Op zoek naar wat er al eens was gedaan, stuitte Kir op een recordpoging uit Kaatsheuvel. Daar werd in 2009 een carpaccio gemaakt van negen bij drie meter: 27 vierkante meter. De enorme carpaccio werd destijds gepresenteerd als de grootste ter wereld. Voor Kir was dat vooral een uitdaging. “Wij hadden zoiets van: dat kan groter. Dat kunnen wij groter maken. Ons doel is om dertig vierkante meter carpaccio te maken.” En dus moet het wereldrecord straks met drie vierkante meter worden aangescherpt.

Dertig vierkante meter vlees

De recordpoging vindt plaats op zondagmiddag tijdens de Melbuul’ndagen, op het terrein voor het Huis van Borne. Daar verrijst een tafel met een totale oppervlakte van dertig vierkante meter. Het vlees wordt vooraf bij Kir gesneden, maar de carpaccio zelf wordt voor de ogen van het publiek opgebouwd. Het team legt eerst het vlees uit over de enorme tafel en maakt het gerecht vervolgens compleet met kruiden, dressing, kaas en de andere ingrediënten. “We nemen eigenlijk alle ingrediënten los mee en gaan hem daar ter plekke opbouwen. We maken gewoon een hele grote tafel van dertig vierkante meter en die gaan we helemaal bedekken met carpaccio.”

Lutke Veldhuis verwacht dat zijn team ongeveer een uur nodig heeft om het wereldrecord op tafel te krijgen. Het hele proces moet bovendien met een camera worden vastgelegd. “Het zou mooi zijn als je in een timelapse kunt zien hoe die vorm krijgt. Eerst al die handjes die bezig zijn met het opbouwen, de kaas die wordt geraspt en de dressing die erop gaat. Ons keukenteam vindt het ook allemaal gaaf. Die hebben dit natuurlijk ook nog nooit gedaan.”

Eerst maken, daarna aanvallen

Alleen een wereldrecord neerleggen en er vervolgens naar kijken, is nadrukkelijk niet de bedoeling. Justin en Sophie willen dat de complete carpaccio daarna wordt opgegeten. Iedereen die tijdens de Melbuul’ndagen langskomt, mag gratis mee-eten. Bordjes en vorkjes worden uitgedeeld en na het startsein kan het publiek opscheppen. “We gaan daar niet met ontzettend veel beleid vakjes van maken. Mensen moeten gewoon lekker opscheppen waar ze zin in hebben en dan is de volgende aan de beurt.” Hoeveel mensen er precies van dertig vierkante meter carpaccio kunnen eten, is lastig te voorspellen. Een normale carpaccio bij Kir bevat ongeveer 120 gram vlees. Tijdens de recordpoging zullen de porties waarschijnlijk kleiner zijn. Lutke Veldhuis schat dat er ergens rond de 300 porties uit de enorme carpaccio kunnen worden gehaald. Bang dat er aan het einde nog meters vlees overblijven, is hij niet. “Als het moet, gaan we met de vorkjes het dorp in en zeggen we gewoon: kom op, loop even mee en help ons.”

Wereldrecord voor de eer

Een officiële Guinness-jury komt niet naar Borne. Kir laat de poging wel uitgebreid vastleggen met foto's en film. Voor Lutke Veldhuis doet dat weinig af aan de stunt. “We doen het eigenlijk gewoon voor de eer. Het gaat er niet om dat het in het boek komt te staan.” Belangrijker voor Justin en Sophie is dat het iets bijzonders wordt voor het dorp en voor de Melbuul’ndagen. “Het moet niet alleen over ons gaan. Ik vind het leuk dat het leuk is voor Borne en leuk voor de Melbuul’ndagen. En wij vinden het leuk om zoiets geks te organiseren.” (KDS)

Het officiële twintigjarig jubileum van Kir volgt in oktober. De hele maand krijgt het restaurant een feestelijk tintje met onder meer bubbels, hapjes, een champagnetoren en een fotobooth.