Nieuwe dry aged kast markeert slagerspassie

ADVERTORIAL • “In de afgelopen dertig jaar heb ik in slachterijen heel wat misstanden gezien”, vertelt Albin Rikkerink, samen met zijn vrouw Saskia eigenaar van Keurslager Rensink aan de Nieuwe Kerkstraat. “Het welzijn van dieren ligt me na aan het hart en daarom ga ik ook alleen voor vlees van goede komaf.” Zijn passie voor rundvlees mondde kortgeleden zelfs uit in de aanschaf van een zogenaamde dry aged kast, een imposant pronkstuk dat niet voor niets een opvallende plaats in de winkel kreeg. “In deze kast kunnen we vele soorten rundvlees verder rijpen om de beleving te krijgen die het verdient.”

Botermals

De kast markeert zijn liefde voor het vak, waarmee hij samen met zijn vrouw en het team medewerkers de keurslagerij echt onderscheidend wil doen zijn. “We gaan voor het beste en willen onze klanten er ook van bewust maken dat een goed stuk vlees de moeite waard is.” Rikkerink biedt in de kast dan ook een grote diversiteit aan vleessoorten aan, waaronder Blonde d’aquitaire, Holsteiner en Black angus. Het vlees kan er één tot drie maanden op een natuurlijke manier rijpen. “Daardoor ontstaat een botermals stukje vlees. Vergelijk het maar met wijn en oude kaas. Ook daarin zijn diverse gradaties”, zo weet de ambachtsman.

De aandacht die Albin Rikkerink besteedt aan zijn producten is ook de kenners inmiddels niet ontgaan. Zo werd zijn passie voor rundvlees enkele maanden geleden nog door een internationale vakjury gehonoreerd met goud voor de door hemzelf ontwikkelde klapdobbels, een alternatief voor de traditionele spekjes. “Echt, het slagersvak is een prachtig ambacht, waarin het zich loont veel aandacht te besteden aan het vlees dat je verwerkt. De erkenning ervoor krijg je vanzelf van de klanten terug. Deze unieke dry aged kast helpt ons daarmee weer een stapje verder.” (BM)